Шеф ва нонпазҳо чӣ кор мекунанд?

Видео: 2 килограмма креветок в кляре РЕЦЕПТ РЕСТОРАНА

Мундариҷа

Вазифаҳо ва ӯҳдадориҳои шеф ва пухтупаз
Музди меҳнати шеф ва пухтупаз
Таълим, омӯзиш ва сертификатсия
Маҳоратҳои малакаҳо ва кукҳо
Outlook кор
Муҳити корӣ
Ҷадвали корӣ
Чӣ тавр ба даст овардани кор
Муқоиса кардани ҷойҳои монанд

Тарабхонаҳо ва ошпазҳо дар тарабхонаҳо ва дигар ошхонаҳо хӯрок тайёр мекунанд. Онҳо дигар кормандони ашхосро назорат мекунанд ва ба кори ошхона ва аксар вақт тамоми муассисаи ошхона назорат мекунанд.

Тарабхонаҳои калон метавонанд шефони иҷроияи масъули идоракунии ошхона бошанд. Тавре ки сарлавҳа нишон медиҳад, ин як мансаби роҳбарикунанда аст ва кори зиёдеро дар ошхона дар бар намегирад. Ашхоси сартарош одатан ошкоро идора мекунанд ва дар амалия бе сарпарасти роҳбар, онҳо шахси баландтарин дар ошхона мебошанд. Ашкёрёни Sous дар навбат меистанд ва одатан ба сифати ёвари калони сарпарасти сарпӯш хизмат мекунанд. Аксари корҳои дастӣ дар ошхона аз ҷониби шеф Соус назорат карда мешаванд. Пас аз он, метавонад ошхонаҳои сершумор, ошпазҳои хаттӣ, ошпазҳо ва ғайраҳо бошанд, ки ҳама ҷанбаҳои гуногуни тайёр кардани хӯрокро ба ӯҳда доранд.

Вазифаҳо ва ӯҳдадориҳои шеф ва пухтупаз

Ин кор одатан қобилияти иҷрои корҳои зеринро талаб мекунад:

Идоракунии кормандони ошхона
Эҷоди меъ-
Менюҳо эҷод кунед
Менюҳои чорабиниро ба нақша гиред
Риояи қоидаҳои ғизо ва ошхона
Нигоҳ доштани буҷет
Хӯрок тайёр кунед

Вазифаҳо вобаста ба вазифаи мушаххас гуногун мешаванд. Корпусҳои сарварию ошпазҳо вақти зиёдеро дар идоракунии кормандон сарф мекунанд ва боварӣ ҳосил мекунанд, ки амалиёт рӯз ба рӯз хуб кор мекунад. Сартарош метавонад ба корҳои эҷодӣ бештар диққат диҳад, ба монанди ташкили менюҳо ва хӯрокҳо ва дар банақшагирии менюҳо ё презентатсияҳо барои чорабиниҳои махсус. Тарроҳони Sous ба диққати воқеии тайёр кардани хӯроки ҳаррӯза ва назорати истироҳати кормандони ошхона равона мешаванд.

Илова бар самаранок сохтани хӯрокҳои зиёд, сартарошҳо ва ошпазҳо низ бояд қоидаҳои бехатарии озуқаворӣ донанд ва боварӣ ҳосил кунанд, ки ошхона ба тартиб ва нигоҳдории хӯрок мувофиқ аст.

Музди меҳнати шеф ва пухтупаз

Пардохт барои сарулибос ва ошпазҳо вобаста аз вазифа ва андозаи тарабхона метавонад фарқ кунад. Мавқеъ дар сатҳи дохилшавӣ ба сифати ошпаз метавонад музди нисбатан кам дошта бошад, дар ҳоле ки ошпазиҳо дар тарабхонаҳои беҳтарин метавонанд маблағи каме ба даст оранд.

Музди миёнаи солона: $ 48,460 ($ 23.30 / соат)
Маоши Top 10% солона: $ 81,150 ($ 39.01 / соат)
Поёни 10% маоши солона: $ 26,320 ($ 12.65 / соат)

Сарчашма: Бюрои омори меҳнатии ИМА, 2018

Таълим, омӯзиш ва сертификатсия

Барои пухтупаз ё ошпаз шудан ягон маълумоти расмӣ лозим нест, аммо барномаҳои пухтупаз дар коллеҷҳо ва омӯзишгоҳҳои касбӣ ва баъзе сертификатҳо барои пешрафт кӯмак карда метавонанд. Аксарияти сарпарастони онҳо ягон навъи таълими расмӣ доранд.

Таҳсил: Барномаҳои пухтупаз одатан имкониятҳои беҳтарини донишҷӯёнро барои такмили маҳорати худро дар ошхона дар бар мегиранд. Онҳо инчунин ҷанбаҳои иловагии корро, ба мисли идора ва фармоиш додани инвентаризатсия, банақшагирии менюҳо, маҳорати корд ва санитарияи ғизо ва ғайра фаро мегиранд. Аксари барномаҳо таҷрибаҳои муайянро талаб мекунанд ва ба донишҷӯён дар ошхонаҳои тиҷоратӣ, ки онҳо метавонанд ба ин талабот ҷавобгӯ бошанд, кӯмак мекунанд.
Сертификатсия: Федератсияи кулинарии Амрико барои сарпарастони иҷроия, ошпазҳо ва сарпарастони шахсӣ эътимоднома пешниҳод менамояд. Вобаста аз сатҳ, он метавонад дар ҳама ҷойҳо аз моҳҳо то солҳо барои қонеъ кардани талаботи сертификатсия сурат гирад.

Маҳоратҳои малакаҳо ва кукҳо

Карераҳо дар бораи ошпазӣ бештар аз эҷодкорӣ ва самаранок дар ошхона мебошанд. Ба сарулибос ва ошпазҳо лозим аст, ки хӯрокҳоро дар тӯли шаб дар тӯли шабонарӯз дар тӯли шароити душворе такрор кунанд. Якчанд малакаҳои мулоим мавҷуданд, ки метавонанд дар ин кор кӯмак кунанд.

Истодагарии ҷисмонӣ: Пухтупазҳо ва ошпазҳо дар як шабонарӯз дар ошхонаи гарм барои якчанд соат дар пои худ ҳастанд. Бо вуҷуди муҳити сахт ба онҳо, онҳо бояд равшании равонӣ ва диққатро нигоҳ доранд.
Зудии дастӣ: Малакаҳои корд қисми муҳими кор мебошанд. Хоҳ гӯшт, сабзавот ё дигар хӯрокҳои гӯштӣ, сартарошҳо ва ошпазҳо бояд ин корро зуд, дақиқ ва пайваста иҷро кунанд.
Шеър: Ҳар касе, ки дар тиҷорати хадамоти хӯрокворӣ кор кардааст, медонад, ки чӣ тавр ин вазнин метавонад ва мушкилот чӣ гуна ба осонӣ барфро кӯфт. Ба сарулибос ва ошпазҳо лозим аст, ки дар вақти серодами қатор сарфи назар аз монеаҳое, ки дар ин роҳ буда метавонанд, тобеияти худро нигоҳ доранд. Онҳо инчунин бояд ба боқимондаи кормандони ошхона дар рафъи мушкилот ё давраи серодам кӯмак кунанд.
Робита: Ҳама дар ошхона бояд қобилияти муошират кардан бо якдигар ва кормандони интизорӣ дошта бошанд. Ашхосе, ки тарабхонаи шахсии худро доранд, инчунин метавонанд бо муштариёне тамос гиранд, ки талаб мекунанд ё ба таври дигар аз хӯрокхӯрӣ норозӣ бошанд.
Таваҷҷуҳ ба тафсил: Тағироти каме ба дастурҳо метавонанд ба натиҷаи хӯрок таъсири назаррас расонанд. Ба сартарошон ва ошпазҳо боварӣ ҳосил кардан лозим аст, ки ҳар табақ дорухатро дуруст риоя мекунад - ҳар шаб. Инчунин, ҳангоми сохтани хӯрокҳо, ба сарпарастон лозим аст, ки таъсири тағироти нозук ба амал оранд.

Outlook кор

Тибқи гузориши Идораи омори меҳнатии ИМА, дар тӯли даҳсолае, ки соли 2026 пешбинӣ шудааст, имконоти пайдо кардани ҷои кор барои ошпазҳо ва ошпазҳо дар назар аст. Қисми зиёди афзоиши талабот ба хӯрокҳои солим ва зиёд шудани шумораи меҳмонон вобаста аст.

Муҳити корӣ

Кор бо суръат пеш меравад ва метавонад стресс шавад. Он инчунин дарозмуддатро дар бар мегирад, ки метавонад аз ҷиҳати ҷисмонӣ вазнин бошад. Ҷароҳатҳо ба монанди захмҳо ва сӯхтанҳо, инчунин ҳангоми садама ва резишҳо маъмуланд. Аксарияти ошпазҳо ва ошпазҳо дар тарабхонаҳо кор мекунанд, ки онҳо кормандони ошхонаро идора мекунанд ё ба онҳо кӯмак мерасонанд. Баъзеҳо метавонанд барои тиҷорати хӯрокворӣ соҳиби кор шаванд ё ин ки маънои сафари сайёҳии маҳаллӣ ба ғайр аз корҳои тайёрӣ дар ошхона дошта бошад.

Ҷадвали корӣ

Шаби корӣ ва рӯзҳои истироҳат барои ошпазҳо ва ошпазҳо стандарт аст, зеро аксарияти тарабхонаҳо серодаманд. Он қадар пӯшида нест, барои ошпазҳо ва ошпазҳо дар як ҳафта 40 соат бештар кор мекунанд